Bookmark and Share

 
 





 

להצטרפות לרשימת התפוצה הכנס את כתובת הדואר האלקטרוני שלך:
 שלח




דיאטת Optimal Body

 

דף הבית >> מתכונים לבריאות >> מנות עיקריות, תוספות >> תבשיל חורף: שעועית מתקתקה ברוטב לתת, קוזו וסויה-תמרי
תבשיל השעועית (שעועית לבנה, שעועית פינטו, או כל שעועית אחרת) מומלץ לימי החורף הקרים.
המנה היא מנת חורף טיפוסית בתפריט מקרוביוטי - עשירה בשורשים, בסיבים תזונתיים ובמינרלים לחיזוק המערכת החיסונית ולשמירה על חום פנימי בימי החורף הקרים. המינרלים חשובים לזרימת הדם ולחילוף חומרים יעיל.

שעועית – חלבון נטול כולסטרול
השעועית היא מקור מצוין לחלבון, בלא כולסטרול המזיק לכלי הדם.
נוסף על כך, השעועית היא מקור לפחמימות מורכבות, עשירה במינרלים כמו פוספורוס מגנזיום, סידן, פוטזיום וסודיום.
כמו כן, שעועית מכילה שפע סיבים תזונתיים המסייעים בהורדת הכולסטרול, מונעים עליית רמות הסוכר בדם וטובים לטיפול בסוכרת ובהיפוגליקמיה ולמניעתן.
עוד בשעועית - אומגה 3 ואומגה 6, ויטמין C למערכת חיסונית, ויטמין A ועוד.
שעועית מתקתקה ברוטב לתת וסויה-תמרי
 
המנה מתבססת על חומרי גלם נוספים, שמשמשים גם כתרופה להתחדשות וגם כרכיבים מומלצים לארוחה דשנה ומזינה:
  
שורש הקוזו (Kudzu/Kudsu ) בריא לעיכול, מעבה רטבים
שורש הקוזו, שגדל בהרים, בשדות וביערות אדמת סין, משמש את הרפואה הסינית והיפנית כבר מאות שנים, כמקור להכנת תרופות ולשאר שימושים רפואיים. הקוזו מסייע לבעיות בקיבה ובמעיים, ומקל על כאבי ראש ומיגרנות, ואף על לחץ דם גבוה. גבישי שורש הקוזו הלבנים מעולים לעיבוי רטבים - טעם הקוזו קטיפתי וחמאתי, והשימוש בו מוסיף לכל מנה תחושת שובע ורוגע בבטן.
שורש הקוזו מכיל כמות משמעותית של חומצות אמינו (חלבונים זמינים), וידוע כמחזק כלי הדם והממברנות בתאי הגוף. כמו כן, הקוזו עשיר באיזופלובין, שקשור בשיפור זרימת הדם מהנימים ועד העורקים בגופנו. יש בשורש חומר (פלבונן) שעוזר ליעילות אספקת החמצן בתא, מוריד רמות סוכר ובעל תכונות אנטיספטיות.
 
כרישה
כרישה 
כרישה - טובה להרזייה
הכרישה שייכת למשפחת הבצלים ועשירה במינרלים כמו ברזל, פוטסיום, מגנזיום, קופר וסידן, בוויטמין A, בוויטמינים מקבוצת B ובחומצה פולית. הכרישה טובה לניקוי הגוף, משתנת ועוזרת בהורדת בצקות ובעיכול שומנים. משום כך היא טובה להרזיה.
 
לתת אורז מלא -  ממתיק בריא
המתקה בלתת מאורז מלא עדיפה על המתקה בסוכרים כמו סוכר חום, סירופ מייפל ודבש אשר גורמים לעלייה חדה ברמת הסוכר, ומייד לאחר מכן לירידה חדה ברמות הסוכר, זמן קצר לאחר שצורכים אותם. לעומת זאת, ממתיק כמו לתת מאורז מלא מיוצר בתהליך מסורתי אסיאתי ע"י שבירת האורז המלא לחצי, ובתהליך ממושך – יצירת סירופ סמיך ומתקתק. הלתת מכיל 30 אחוז פחמימות מורכבות, 45 אחוז מלטוז – סוכר מדגנים מלאים, 3-4 אחוז גלוקוז ו-20 אחוז מים. למלטוז דרושה כשעה וחצי כדי להיספג בדם, בעוד שגלוקוזה נספגת בדם כמעט מיידית. לשאר הפחמימות נדרשת עד כ-4 שעות להתפרק, ובאופן איטי להספג בדם. בניגוד לשאר הממתיקים, המכילים כמות גבוהה של סוכרים פשוטים, לתת מאורז המלא מספק לנו אנרגיה בתהליך איטי וממושך. ללתת יתרון נוסף וחשוב – הוא עשיר במינרלים ובוויטמינים מקבוצת B, המצויים באורז המלא.
 
פיטריות שיטאקי – מחזקות ומנקות
הפטריות גדלות בדרך כלל באסיה, בעיקר בסין, יפן וקוריאה. פטריית השיטאקי פופולארית מאוד ביפן ומשמשת כרכיב חשוב במתכונים מסורתיים כמו מרק המיסו היפני.
הסינים והיפנים משתמשים בשיטאקי בתבשילי ירקות, בגלל טעמה העדין וסגולות המרפא שלה. השיטאקי עוזרת בריפוי מחלות של קני הנשימה, מחלות כבד וחולשה כללית, מגבירה את זרימת הדם ולכן טובה לסוכרתיים, עוזרת בהאטת תהליכי ההזדקנות ובהרזייה, תומכת בניקוי הגוף מרעלים, מחזקת את המערכת החיסונית ואף מורידה את הסיכון לחלות בסרטן.
פטריית השיטאקי עשירים בוויטמין C, בברזל, ובסידן.
 
מיסו אסיאתי – לחילוף חומרים תקין
המיסו מורכב מפולי סויה מלח ים אטלנטי ועלים אסיאתיים שעברו תהליך תסיסה מיוחד שמייצר אנזימים רבים, במשך חודשים אחדים (עד שנתיים).
המיסו הינו מקור מצוין לחלבונים, לסיבים תזונתיים, לוויטמינים K, A ולוויטמינים מקבוצת B. המיסו מכיל ברזל וסידן, עשיר באומגה 3 ובאומגה 6 ומכיל פוטסיום בכמויות גבוהות שחשוב לפעילות המערכת העצבית ולנטרול עודפי החומציות המזיקים בגוף. הכולין שבמיסו עוזר לגופנו להשתמש ביעילות בשומנים, כולל אלה שהופכים לחלק מהממברנות השומרות על תאינו. חוסר בכולין גורם לשומנים להצטבר בכבד ופוגע בתפקודי הכבד. כולין עוזר גם לזיכרון, לשליטה על השרירים ולחילוף חומרים תקין. לא בכדי היפנים שותים מיסו לפחות פעם אחת ביום.
 
רוטב תמרי – סויה עם חלבון
התמרי ורוטב הסויה דומים, אך יש ביניהם הבדלים משמעותיים - הסויה הסיני עשוי מדגנים מלאים, בעיקר מחיטה, בעוד שהתמרי בדרך כלל עשוי רק מפולי סויה שעברו תהליכי תסיסה.
השימוש בתמרי מתאים לתבשילי ירקות, בעוד שהסויה מתאים יותר לתבשילי חלבון.
התמרי עדיף על פני הסויה בכך שאינו מכיל חיטה, ומורכב מ-37%  חלבון יותר מאשר בסויה.
 
ג'ינג'ר – להרגעת הבטן
שורש הג'ינג'ר עשיר במינרלים, אנטי דלקתי ומצוין למערכת העיכול, בעיקר לסובלים מנפיחות בבטן ומגזים. הג'ינג'ר מצוין בשילוב עם תבשילי שעועית, כי הוא עוזר בעיכולם ומונע את תופעות הלוואי שבדר"כ נלוות לאכילת שעועית – קשיים בעיכול, נפיחות בבטן וגזים.
 
אצת קומבו – לעיכול קטניות
הקומבו – אצת ים קשה ירוקה - עשירה במינרלים ומצוינת בתבשילי מרק ובתבשילי שעועית – חתיכה קטנה של 2-4 ס"מ מספיקה לסיוע בעיכול הקטניות למיניהן.
 
ירקות שורש
חומרים דרושים
  • שעועית פינטו או כל שעועית אחרת לטעמכם – שהושרתה בלילה במים עם רצועת קומבו (אצת ים ) באורך 2-3 ס"מ. החליפו את המים לפחות פעם אחת
  • רצועת קומבו נוספת באורך 3-4 ס"מ שהושרתה במים – חתוכה לרצועות דקות באורך 2 ס"מ
  • 1-2 כפות סירופ לתת מאורז מלא להמתקה
  • 1 כף שמן זית אורגני או שמן תירס אורגני מכבישה קרה
  • 2-3 כפות סויה מסוג טמרי (ללא חיטה)
  • 2-3 בצלים קצוצים
  • 2-3 גזרים בינוניים
  • 1-2 גבעולי כרישה חתוכים לרצועות של כחצי ס"מ
  • 2-3 שיני שום
  • כוסברה ופטרוזיליה לפי הטעם
  • 5 פטריות שיטאקי שהושרו במים למשך 2-3 שעות
  • חתיכת ג'ינג'ר בגודל 2-3 ס"מ, חתוכה לרצועות דקות
  • תבלינים מומלצים – כורכום, כמון, פלפל ומלח גרוס
טיפ: את כל החומרים רצוי לקנות בחנות הטבע במדף של המצרכים מהמזרח הרחוק.

אופן ההכנה
  1. בשלו בסיר (רצוי בסיר לחץ ) את השעועית ואת אצת הקומבו עם 3-4 כוסות מים עד להתרככות השעועית
  2. סננו והעבירו את השעועית לכלי .
  3. במחבת עמוק, טגנו את הבצלים, הכרישה, הג'ינג'ר והשום בשמן עד לקבלת צבע זהוב.
  4. הוסיפו את הגזר ואת פטריות השיטאקי וערבבו למשך כ 2-3 דקות .
  5. הוסיפו לתת וערבבו עד להמסת הלתת וערבובו עם הירקות.
  6. הוסיפו את השעועית, ערבבו קלות ותבלו בפלפל, כורכום וכמון לפי הטעם.
  7. הוסיפו את הסויה תמרי ואת רצועות הקומבו לפי הטעם, ערבבו ובשלו עוד כ 3-4 דקות
  8. הוסיפו את עשבי התיבול, ערבבו והסירו מהאש. 

Bookmark and Share
לייבסיטי - בניית אתרים